Business Consultant
Matteo Salerno
I miei contatti
info@matteosalerno.com
+393485493730
Ottimizzo i flussi della tua cucina e porto al massimo i margini del tuo catering
Come Ottimizzo il Tuo Business
FOOD
Ingegneria del Menu & Food Cost
Ottimizzazione delle ricette, calcolo dei margini, controllo degli sprechi e creazione di menu standard o per eventi.
LOGISTICA
Logistica & Flussi di Cucina
Organizzazione del backstage, layout delle cucine, tempistiche di servizio e standardizzazione dei processi
STAFF
Gestione & Formazione del Personale
Standard di servizio per il personale di sala e di cucina, coordinamento della brigata durante il servizio normale o eventi.
STARTUP
Start-up & Business Strategy
Progettazione da zero di nuovi brand di catering o re-branding di strutture esistenti per posizionarsi sulla fascia desiderata.
In Cosa Posso Aiutarti
Controllo di Gestione
Calcolo millesimale del Food Cost per singolo piatto.
Riduzione drastica degli sprechi di materia prima in fase di sbarco.
Cucina & Produzione
Standardizzazione delle ricette e schede tecniche per la brigata.
Ottimizzazione delle linee di preparazione (mise en place) per grandi numeri
Gestione Eventi
Pianificazione logistica dei trasporti e delle attrezzature per cucine mobili.
Timing millimetrico del servizio (dal cocktail di benvenuto al buffet dei dolci).
Formazione Personale
Creazione di mansionari chiari per camerieri, maître e cuochi.
Training sul campo per migliorare la sinergia tra sala e cucina.
Sviluppo Menu
Ingegneria dei menu per banchetti, matrimoni ed eventi aziendali.
Adeguamento dell’offerta alle intolleranze e ai nuovi trend gastronomici.
Sicurezza & Standard
Audit e ottimizzazione delle procedure HACCP per eventi esterni.
Controllo della qualità e selezione dei migliori fornitori della catena.
Inizia da qui
FOOD
Una presentazione gourmet raffinata su un tavolo rustico.
ALLESTIMENTO
Un’area backstage organizzata e tecnica, con checklist e attrezzature professionali.
STAFF
Un team coordinato e sorridente in cucina, simbolo di lavoro di squadra.
STRATEGIA DIGITALE
strategie di local marketing per trasformare la visibilità online in prenotazioni reali e ripetute nel tempo.
Products I’ve Worked With
